La Junta de Castilla y León pone a disposición el Programa de Cursos Gratis de Formación del Sector Turístico, que se encuentra destinado a la formación continua de empleados del sector turístico y desempleados, dicha formación tiene como objetivo la cualificación de los profesionales del turismo, su reciclaje profesional y especialización.

• Curso Cocina Evolucionada:

- El vacío en la cocina:

El Curso tiene como objetivos:
- Mejorar el rendimiento de las máquinas y descubrir las ventajas de esta cocina.
- Adaptación de una cocina al trabajo al vacío.
- Conocer técnicas de cocción, conservación y concentración.

Es un Curso destinado a:
- Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración de Castilla y León.

• Datos del Curso:

- Duración: 20 horas (3 días).
- Régimen: internado en habitación compartida / doble.
- Lugar: Almazán (Soria)
- Fecha de realización: 24,25 y 26 de octubre 2011.
- Plazo de presentación de solicitudes: Del 26 de septiembre al10 de octubre de 2011.

• La Cocina de Vanguardia

A través del Curso aprenderás:

- Las últimas técnicas de la cocina actual.
- Aplicaciones de las nuevas tecnologías en la cocina.
- Las nuevas tendencias en la cocina (espumas, gelatinas)
- La cocina de la reología de los alimentos.
- Uso de nitrógeno líquido. Tratamiento molecular de productos de Castilla y León.
- Cocina de fusión.

Destinatarios:
- Jefes de cocina
- Cocineros
- Ayudantes de cocina
- Otros profesionales de la restauración de Castilla y León.

• Datos del Curso:

- Duración: 20 horas (3 días).
- Lugar: Valladolid
- Fecha de realización: 17,18 y 19 de octubre 2011
- Plazo de presentación de solicitudes: Del 19 de septiembre al 3 de octubre de 2011.

• Curso: Uso de las Setas y los Hongos en la Cocina de los Postres y en la Pastelería.

El Curso tiene los siguientes ejercicios:

• Objetivos:
- Las setas en los postres.
- Elaboración y composición de postres y productos de pastelería con setas.

El Curso se encuentra destinado a:
- Jefes de cocina
- Cocineros
- Ayudantes de cocina
- Otros profesionales de la restauración de Castilla y León.

• Datos del Curso:

- Duración: 15 horas (2 días)
- Lugar y fecha: Valladolid
- Fecha de realización: 7 y 8 de noviembre 2011.
- Plazo de presentación de solicitudes: Del 10 al 25 de octubre de 2011.

• Curso: Cocina de Setas y Hongos de Otoño.

El Curso tiene como objetivos:
- Los mejores usos culinarios de las setas y los hongos de otoño.
- Concepción tradicional de la cocina de las setas.
- Tratamientos modernos de cocinados micológicos.

Se encuentra destinado a:

- Jefes de cocina
- Cocineros
- Ayudantes de cocina
- Otros profesionales de la restauración de Castilla y León.

• Datos del Curso:

- Duración: 23 horas (3 días)
- Lugar y fecha: Valladolid
- Fecha de realización: 24 ,25 y 26 de octubre 2011.
- Plazo de presentación de solicitudes: Del 26 de septiembre al 10 de octubre de 2011.

• Curso: Cata de vinos y maridajes con platos de cocina micológica.

• Objetivos:
- Proporcionar los conocimientos para una adecuada combinación de vinos y platos con recetas innovadoras en torno a productos micológicos.

El Curso se destina a:

- Sumilleres
- Maitres
- Jefes de sala
- Jefes de cocina
- Cocineros
- Otros profesionales de la restauración de Castilla y León.

• Datos del Curso:

- Duración: 8 horas (1 día)
- Lugar: Valladolid
- Fecha de realización: 9 de noviembre 2011.
- Plazo de presentación de solicitudes: Del 14 al 28 de octubre de 2011.

• Curso: Conocimiento y cata de cafés y tés.

Objetivos:
- Dar a conocer las propiedades de los distintos tipos de cafés y tés.
- Catas para distinguir los distintos tipos de cafés y tés.
- El servicio del café.
- El servicio del té.

El Curso se Destina:

- Jefes de sala
- Camareros en activo de establecimientos turísticos de Castilla y León.

• Datos del Curso:

- Duración: 15 horas (2 días).
- Lugar: Miranda del Castañar (Salamanca)
- Fecha de realización: 24 y 25 de octubre 2011.
- Plazo de presentación de solicitudes: Del 26 de septiembre al 10 de octubre de 2011.

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Imagen: google.es

Video: youtube.com

Para los amantes de la cocina, para quienes deseen aprender todo lo referente al mundo de la cocina, existe el curso de Iniciación a la Cocina Profesional, que pretende transmitir los conocimientos necesarios para dominar las técnicas para la realización de una gran variedad de preparaciones (cocina clásica, regional, internacional o creativa) para el comienzo de una carrera profesional.

Está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector y quieran incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

La modalidad del curso es Online, a distancia, con una duración de 100 horas y lo dicta el Centro: ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería.

Los objetivos:
-Conocer las características generales del funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
-Conocer los procesos básicos en el manejo de las herramientas de cocina.
-Conocer las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú.
-Conocer los fondos y salsas básicas.
-Conocer las propiedades específicas y generales de los principales elementos y materias primas que son utilizadas en las cocinas profesionales (arroces, pastas, pescados, mariscos, caza, quesos, etc.)
-Conocer las características de las elaboraciones como canapés, sándwich y platos combinados.
-Conocer las clasificaciones, métodos de elaboración, conservación y calidad de los diferentes quesos.
-Conocer las competencias y funciones necesarias para dirigir una cocina.
-Conocer los mecanismos de planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento; así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.

El curso está formado por veinte temas:
-La cocina moderna.
-Operaciones preliminares.
-Las entradas.
-Los huevos.
-Sopas y potajes.
-Los arroces.
-Las pastas.
-Verduras y hortalizas.
-Las patatas.
-Salsas y mantequillas.
-Los pescados.
-Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
-Carnes de matadero.
-Despojos.
-Aves de corral.
-La caza.
-Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.
-Quesos.
-Dirección y organización del departamento de cocina.
-Estudio y logística sobre menús y cartas.

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Imágen: gratiscursos.co.cc